這大概是台灣茶桌上最大的都市傳說了。 每次泡茶時，長輩總會千叮嚀萬囑咐：「第一泡要倒掉！那是洗農藥！」 但轉頭看看比賽茶的評審，或是去高級茶藝館，他們卻往往把第一泡視為精華，直接分杯給客人喝。
這搞得大家很混亂：到底該不該洗茶？
如果不賣關子，直接給結論： 只要你的茶葉來源清楚（有檢驗報告），第一泡茶，其實是營養價值最高的精華。倒掉它，真的太浪費了。
這是大家最恐慌的點。 但其實，農藥是「脂溶性」的，不是「水溶性」的。
這意味著，目前台灣合法的茶葉農藥，絕大多數都不溶於水。就算茶葉上真的殘留了一點點合格範圍內的農藥，靠熱水短短幾秒鐘的沖刷，是洗不掉的。
科學小撇步： 如果真的想「洗掉」農藥，你可能需要用沙拉油來洗茶葉才洗得掉（但沒人會這樣做吧？）。所以，靠「洗茶」來去除農藥，心理安慰的成分居多。
沖水時浮在水面上的那層白泡沫，很多人覺得看起來髒髒的。 別怕！那是「茶皂素 (Tea Saponin)」。
它不僅無害，還具有抗氧化、抗菌的效果。在宋代的點茶文化（像現在的抹茶）裡，甚至還專門比誰打出的泡沫比較白、比較厚。所以下次看到泡泡，請把它當成茶葉活性的證明，大口喝下去吧。
雖然說第一泡是精華（含有豐富的茶胺酸與香氣），但在某些特定情況下，我自己泡茶時還是會選擇把第一泡快速倒掉。這不是為了洗毒，而是為了「好喝」：
1. 茶葉形狀太緊實（例如：鐵觀音、緊壓普洱） 如果是揉捻得很緊的球型茶，或是陳年普洱茶磚，第一泡水通常只是為了「溫潤泡」。目的是利用熱度讓茶葉舒展（Wake up），讓第二泡的味道能瞬間爆發出來。
2. 存放多年的老茶 老茶在甕裡睡了十幾二十年，難免會有些倉儲的味道或是灰塵。這時候快速沖洗一次，是為了「淨身」，去除雜味，讓陳香更純粹。
3. 你真的不知道這茶哪來的 如果是朋友送的、包裝標示不清的，或者你看起來覺得茶葉灰灰暗暗不乾淨，那為了心理健康，洗一下也無妨。
說了這麼多科學原理，回到茶桌上，我自己的習慣其實很隨興。
如果是喝我們家自己的嚴選高山茶葉，因為知道產地和檢驗都沒問題，我通常捨不得倒掉第一泡。那種瞬間衝出來的鮮爽香氣，是第二泡以後無法複製的。
但如果你覺得「不洗一下心裡怪怪的」，那就洗吧！ 喝茶嘛，心裡舒服最重要。不需要為了這一點點營養成分，讓自己喝得提心吊膽，那反而失去了品茗的樂趣，你說對嗎？
